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海参的年龄影响海参的营养价值吗?

摘要

参龄对海参的营养价值的有哪些影响?参龄研究人员对对2年龄,3年龄、5年龄海参体壁的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成和含量进行了测量,并对其营养成分进行了分析与评价。

海参的年龄影响海参的营养价值吗?研究人员对对2年龄,3年龄、5年龄海参体壁的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成和含量进行了测量,并对其营养成分进行了分析与评价。

结果表明,海参体壁水分含量随年龄增加逐渐降低,干物质含量逐新升高,5年龄海参的粗蛋白质和粗脂肪含量最高,表现出累积效应,2-3龄海参体壁中均含有16种氨基酸。

根据联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/ WHO)评判模式分析,2龄刺参蛋白质中氨基酸组成和含量较平衡,属人体需要的优质蛋白质。在脂肪酸组成上各年龄组同存在较大差异。 在脂肪酸含量上, 各年龄组间参体也存在较大差异。不饱和脂肪酸含量随生长呈下降趋势,DHA和EPA含量呈上升趋势,2龄时海参体壁中花生四烯酸含量高达15.53%,含量之高在海产品中罕见,海参的营养价值之大也由此可见。

通过采集稚参、幼参、成参,研究了海参在不同生长发育阶段体壁营养组成的差异。结果发现,随着海参的生长发育,其体内的蛋白质含量逐渐升高,水分、脂肪、灰分含量逐渐降低。

海参从幼体发育到成体的过程中,不断摄食藻类导致蛋白质含量的增加,而所摄食的食物中脂肪的含量均很低,这就导致随着海参个体的长大,脂肪含量反而减少。虽然内骨骼随着刺参的生长而变大,但是相比其他营养成分的积累速度要慢,这就导致灰分的相对含量反而降低。

天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸等几种氨基酸的含量在一定阶段内随着个体生长发育呈现显著升高的趋势,精氨酸含量在从稚参发育到幼参的过程中较为恒定,但是到成参时显著提高,甲硫氨酸和苯丙氨酸含量则一直恒定。 氨基酸总量、呈味氨基酸、药效氨基酸等的含量都随个体的生长发育呈现升高趋势。

也就是说,海参的参龄越大,其营养价值也就越高。

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